Mengenal Tepung Terigu

Bagi Anda yang hobi memasak atau membuat kue, membedakan jenis tepung terigu tentu sudah biasa. Namun bagi seorang pemula, mungkin masih mengalami sedikit kesulitan untuk membedakan jenis tepung terigu yang sesuai dengan penggunaannya.

Kata tepung terigu tentu sudah tak asing lagi di telinga kita. Kita bahkan menjumpainya hampir di konsumsi makanan keseharian kita. Orang zaman dulu mengenal tepung terigu dengan sebutan glepung (versi : Bahasa Jawa). Tepung apa yang ada di warung, ya itulah yang dibikin makanan.

Namun bagi orang - orang tua zaman dulu, yang sudah terbiasa membuat snack (jajan pasar), minimal mereka sudah bisa memilah-milah tepung apa untuk apa. Meskipun sejatinya, secara teori " bakery " mungkin mereka belum mengetahui mengapa membuat kue A, harus memakai tepung A. Pokoknya ikut nenek moyangnya, umumnya berpendapat begitu.

Tepung Terigu

adalah suatu jenis tepung yang terbuat dari jenis biji-bijian yaitu gandum, dimana bii-bijian tersebut sampai saat ini masih diimpor dari beberapa negara penghasil gandum, seperti Cina, Australia, Canada, dan Amerika. Karena di negara-negara itulah secara hidroklimatologi, tanaman gandum bisa tumbuh dengan baik.

Secara umum tepung terigu yang ada di pasaran saat ini bisa dibedakan menjadi 3 jenis, yaitu :

1. Tepung terigu protein tinggi (kandungan protein 12%-14%)

2. Tepung terigu protein sedang (kandungan protein 10,5%-11,5%)

3. Tepung terigu protein rendah (kandungan protein 8%-9%)

Dalam hal ini kandungan protein dalam suatu tepung terigu menentukan jumlah gluten-nya. Semakin tinggi kandungan protein dalam tepung terigu, maka semakin tingi jumlah gluten-nya. Hal tersebut akan berpengaruh pada sifat kenyal dan elastis tepung.

PROTEIN >> GLUTEN >> ELASTISITAS

Nah, bagi Anda yang masih bingung, kandungan protein yang dimaksud di atas biasanya sudah tercantum pada kemasan yang kita punya. Coba dicek secara teliti. Biasanya pada kemasan akan tertera kandungan x % (untuk satu bungkus tepung terigu) atau x gr (untuk 100 gr tepung terigu). Dan biasanya kandungan nilaiprotein pada tepung terigu tercantum dalam satuan gram.